Aroma verschiedenster Kulturen

Linz, 21. Oktober 2009. Die 3CHLW der HBLW Landwiedstraße machte im Rahmen des Getränkekundeunterrichts mit Frau Prof. Eckertsberger einen Lehrausgang in die Kaffeerösterei Mayr am Pfarrplatz.

Da in Getränkekunde gerade „Kaffee“ am Lehrplan steht, machte sich die Gruppe auf den Weg zu der bekannten Rösterei, um so ein Röstverfahren mitverfolgen zu können. Doch zuerst genossen noch einige SchülerInnen den Geschmack der verschiedensten Kaffeesorten im Café Mayr.

Röstverfahren

Anschließend konnte die Gruppe ein Röstverfahren beobachten: Beim Rösten entwickelt der Kaffee sein typisches Aroma, seinen Duft und seine Farbe. Das Wasser verdampft dabei und die Bohnen vergrößern sich. Geröstet wird bei ca. 200-260 Grad. Ein Röstvorgang dauert etwa 30 Minuten, die Bohnen müssen dabei immer wieder kontrolliert werden, um den idealen Zeitpunkt zu finden.

Uganda, Mexiko, Costa-Rica, Athiopien, Sumatra – aus diesen Teilen der Erde werden die verschiedenen Fair-Trade-Kaffeesorten wie zum Beispiel „Buenos Dias“ importiert.

Die interessanten Ausführungen von Herrn Hirzenberger brachten uns die Welt des Kaffees, des Kaffeeanbaus und die Kaffeezubereitung näher.

Text: Martin Mitterlehner, 3CHL
Bilder: Darja Bauer, 3CHL
Oktober 2009