Lehrausgang ins Florianibräu

Ende November besuchten wir, die 3AHLW, im Rahmen unseres Getränkekundeunterrichtes das Florianibräu in Dörnbach. Der Braumeister, Herr Kölbl, zeigte uns seine sehr kleine, aber feine Brauerei und führte uns in die Hohe Kunst des Bierbrauens ein.

Rohstoffe

Zum Bierbrauen benötigt man die vier Rohstoffe Malz, Hopfen, Brauwasser und Reinzuchthefe. Das Malz bestimmt Biertyp und Alkoholgehalt. Beim Getreidemälzen wird die Malz gewonnen – meist in einer eigenen Mälzerei. Der Hopfen (die weiblichen Blütendolden) ist zuständig für Aromastoffe, Bitterstoffe, für die Schaumbildung und für die beruhigende und sterilisierende Wirkung.

Ideal ist weiches Wasser (2 Grad Deutsche Härte). Der ph-Wert sollte im leicht sauren Bereich liegen, und das Wasser darf kein Nitrat enthalten. Wenn die Qualität nicht passt, wird der Maischprozess gehemmt.

Schließlich die Hefe: Es gibt untergärige und obergärige Hefe. Durch die Hefe wird der Malzzucker in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt.

Verkostung

Neben der Theorie konnten wir die Brauerei besichtigen und uns eine Bierzapfanlage genauer anschauen. Natürlich probierten wir auch das richtige Zapfen aus und verkosteten einen Schluck mit einer frischen Brezn.

Uns hat die anschauliche Erklärung von Herrn Kölbl sehr gefallen und wir genossen auch die heimelige Athmosphäre dieser kleinen, exzellenten Brauerei.

Gerhard Guttmann, Alexander Schallegruber, Dezember 2008